Na Clavel’s Agency estamos sempre a par das novas tendências alimentares. Fazemos sempre uma pesquisa intensa todos os anos e tentamos estar sempre na vanguarda. Temos feito newsletter para os nossos clientes, mas hoje resolvi partilhar convosco.
A sustentabilidade e a gastronomia namoraram durante anos, mas, nos últimos tempos parecem ter assumido um compromisso mais sério e duradouro. Desse casamento nascem movimentos que proliferam não só nas cozinhas de restaurantes mas também nas nossas casas e nas escolhas do dia-a-dia.
Falamos, por exemplo, de opções alimentares como o flexitarianismo e o reducitarianismo. As palavras podem ainda não integrar o nosso vocabulário mas os conceitos já não são novidade: ambos assentam na ideia de reduzir (não abolir) o consumo de produtos de origem animal. Escolhas conscientes e mais sustentáveis reforçam ainda a tendência crescente para uma cozinha sem desperdício. Fala-se agora de uma abordagem extreme low waste, mais rigorosa no desafio de manter o balde do lixo imaculado enquanto cozinhamos.
Foi nessa tendência e nesse desafio que encontrámos inspiração para criar os pratos que aqui apresentamos:
GNOCCHIS DE CENOURA
Ingredientes
800 g de cenoura com rama
Sal e pimenta q.b.
1 fio de azeite
360 g de farinha
1 ovo grande
1 fio de azeite
1 dente de alho
6 folhas de salva
Queijo parmesão ralado
½ limão
Preparação
Retire a rama da cenoura e reserve para fazer um pesto.
Descasque as cenouras e corte em pedaços mais pequenos. Coloque-os num tabuleiro, tempere com o sal, a pimenta e um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 1 hora ou até ficarem macias.
Coloque as cenouras numa picadora e triture até obter um puré liso. Transfira para uma taça e junte 300 g de farinha e o ovo. Tempere com sal e misture muito bem com as mãos. Se a massa ficar demasiado pegajosa, vá adicionando aos poucos a restante farinha, até se formar uma massa consistente.
Divida a massa em 4 partes iguais e enrole cada uma num cilindro com aproximadamente 2,5cm de diâmetro. Com uma faca, corte pequenos gnocchis e reserve.
Coloque os gnochhis num tacho com água a ferver e assim que começarem a flutuar, retire.
Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, o alho esmagado e as folhas de salva em lume médio, Junte os gnocchis escaldados e deixe cozinhar a toda à volta até ficarem dourados. Sirva com o queijo parmesão ralado e com o limão e decore com as folhas de salva.
PESTO DE RAMA DE CENOURA
Ingredientes
80 g de rama de cenoura
80 g de pinhões tostados
50 g de queijo parmesão ralado
150 ml de azeite
1 dente de alho
1 c. de chá de sumo de limão
Sal e pimenta preta q.b.
Preparação
Coloque todos os ingredientes numa picadora e triture até obter uma pasta. Não triture demasiado para não escurecer.
Sirva com tostinhas ou palitos de legumes.
GASPACHO DE MELANCIA COM GRANITA DE PEPINO
Ingredientes
Para a granita
2 pepinos
60 ml de gin
Sumo de ½ limão
Sal e pimenta q.b.
1 c. de sopa de açúcar
Para a melancia marinada
1 pedaço de gengibre
1 chalota pequena
4 c. de sopa de vinagre de cidra
2 c. de sopa de azeite
1 fatia grande de melancia
Para o gaspacho
4 chávenas de melancia aos cubos sem sementes
½ pepino
1 tomate maduro
½ pimento vermelho
1 dente de alho
1 pé de manjericão
1 pé de hortelã
3 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
3 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
6 cubos de gelo
Para servir
Pistácios torrados a gosto
Raspas de limão
Microvegetais
Preparação
Para a granita, descasque os pepinos alternadamente, deixando algumas partes com casca. Coloque todos os ingredientes numa liquidificadora e triture bem. Coloque a mistura numa taça e leve ao congelador durante 4 horas, soltando com a ajuda de um garfo a cada hora, para obter a consistência de granita.
Para a melancia marinada, coloque numa tacinha o gengibre ralado, a chalota picada, o vinagre e o azeite e misture bem. Corte a melancia em cubos médios e coloque num saco de congelação. Junte a marinada e distribua bem de forma a cobrir toda a melancia. Leve ao frigorífico durante 1 hora.
Para o gaspacho, coloque a melancia, o pepino, o tomate e o pimento cortados em pedaços e os restantes ingredientes numa liquidificadora e triture até obter uma mistura lisa. Passe por um coador e reserve.
Distribua o gaspacho em pratos fundos, coloque por cima 3 a 4 cubos de melancia e pequenos montinhos de granita. Polvilhe com pistácios torrados e decore com raspas de limão e microvegetais.
PICKLES DE MELANCIA
Ingredientes
375 ml de água
250 ml de vinagre de vinho
125 ml de vinagre de cidra
100 g de açúcar
1 c. de sopa de sal
1 pedaço de gengibre às fatias
2 paus de canela
1 c. de chá de pimenta preta em grão
4 cravinhos
Casca de ½ melancia
2 pés de rama de funcho
Preparação
Coloque todos os ingredientes, excepto a casca da melancia e a rama de funcho, num tacho e aqueça em lume alto.
Assim que levantar fervura, reduza e junte a casca da melancia sem a casca verde (só a parte branca), cortada em pedaços pequenos. Deixe permanecer mergulhada no líquido durante 5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer durante 30 minutos.
Coloque a casca da melancia em frascos com a rama de funcho e cubra com o líquido.
Conserve no frigorífico.