Conchas de abóbora

Uma receita simples, vegetariana e aptas para todas as idades.

Se há receita que é sempre um sucesso lá em casa é esta das conchas de abóbora. É deliciosa, e podem alterar a abóbora por batata doce ou até mesmo por requeijão e espinafres. As minhas filhas deliram e é uma forma de apresentar pratos vegetarianos às crianças.

Conchas de abóbora e requeijão

Serve 4  a 6 pessoas
Prato principal/ Vegetariano

Ingredientes

300g de abóbora
1 cebola picada
Sal
Pimenta preta moída na hora
Sumo de 1/2 limão
Azeite extra virgem
1c. de sopa  de coentros frescos picados
4 dentes de alho
1 frasco de 700ml de polpa de tomate
1 c. de sopa de massa de pimento (opcional)
Massa em forma de concha (cerca de 20 conchas)
250g de requeijão
20g de queijo parmesão ralado


Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a abóbora  partida aos cubos numa assadeira e leve ao forno, previamente temperada com sumo de limão, sal, pimenta e azeite . 

Num tachinho coloque água, tempere com sal e um dente de alho e coloque as conchas a cozer.

Descasque o alho e a cebola, pique-os finamente, coloque-os numa caçarola de 28 cm de diâmetro com um fio de azeite e leve a alourar em lume médio durante 2 a 3 minutos ou até começar a ficar dourado. Junte a massa de pimento e a polpa de tomate, tendo o cuidado de juntar um pouco de água no frasco vazio e agitar, deitando depois na caçarola. Deixe ferver em lume brando durante apenas 3 minutos e tempere muito bem.

Retire a abóbora do forno e esmague com um garfo.
Junte o requeijão e os coentros picados.

Remova as conchas da água, escorrendo bem. Recheie com a mistura de abóbora.

Coloque as conchas lado a lado no molho do tomate. Polvilhe com o queijo parmesão, deite um pouco de azeite. 

Leve ao forno no nível inferior, coberto com papel de alumínio durante 10 minutos, depois retire o papel de alumínio e deixe no forno mais 5 minutos ou até estar com um aspecto dourado e estaladiço. É uma delícia acompanhado de uma salada verde.

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