Bolo de Cenoura e Especiarias {um bolo delicioso}

Quase que me atrevo a dizer que todos nós adoramos um bom bolinho. Então quando se fala em bolos que acompanham um chá torna-se quase um momento de calma, tranquilidade e que, inevitavelmente, nos faz regressar a casa das avós, ou pelo menos, à nossa infância.

Tudo nesta receita faz-me levar a vários locais da minha infância. Uma fatia generosa deste bolo transforma o meu dia num dia confortável e quente. Acompanhar com uma chávena de earl grey e ouvir a chuva lá fora, é um dos meus maiores prazeres. São pequenos pedaços de felicidade pura.

Desta vez não fui eu a levar esta receita ao Porto Canal, ao programa D’Mais. Tive uma reunião inadiável e, por isso, fui extremamente bem representada pelo meu irmão José Carlos Clavel. Foi um sucesso! 🙂

BOLO DE CENOURA E ESPECIARIAS

Ingredientes:

Para o bolo
250 g de açúcar mascavado integral
4 ovos
1 c. de chá de extrato de baunilha
300 ml de óleo de coco (ou outro óleo vegetal)
200 g de farinha de trigo
200 g de farinha de trigo integral
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de café de canela em pó
1 c. de café de gengibre em pó
1 pitada de sal
300 g de cenoura ralada
100 g de miolo de noz picado

Para o creme
250 g de queijo creme
50 g de manteiga
150 g de açúcar em pó

Preparação:

Para o bolo
Coloque o açúcar, ovos, a baunilha e o óleo numa taça e bata durante 5 minutos.
Junte aos poucos as farinhas, o fermento, o bicarbonato, a canela, o gengibre e o sal peneirados e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado.
Adicione a cenoura e a noz e envolva tudo com uma espátula.
Verta a massa em duas formas de 20 cm untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve ao forno a 180ºC, durante 45 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.

Para o recheio
Bata numa taça o queijo creme com a manteiga até obter uma pasta macia. Adicione o açúcar e bata até incorporar. Reserve.

Retire os bolos do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.
Deixe arrefecer por completo e corte cada um ao meio. Espalhe uma porção de creme por cima de uma camada, coloque outra camada por cima, mais uma porção de creme e novamente uma camada de bolo, repetindo até terminar.
Leve ao frigorífico para endurecer.

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