Scones / Muffins de cenoura e cheddar (Receita adaptada da Dorie “Apple cheddar scones”)

Mais um desafio do grupo Dorie às Sextas. Desta vez eram uns scones de maçã e queijo cheddar. Segui praticamente à risca a receita, mas infelizmente não consegui arranjar maçã desidratada e substitui por cenoura desidratada. Ficaram muito saborosos, mas prescindia da cenoura, não acrescentou nenhum sabor e os pedaços são muito duros. Mas os scones ficaram aprovadíssimos (confesso que já comi 3, seguidinhos! ihihih) Another challenge from the Dorie às Sextas group. This time they were apple scones and cheddar. I followed the recipe almost to the letter, but unfortunately I could not get dry apple and so I replaced it with dry carrot. They were very tasty, but could do without the carrot, added no flavor and the pieces are very hard. Anyway, the scones were awsome (I confess that I ate three! Ihihih)

• Scones / Muffins de cenoura e cheddar (Receita adaptada da Dorie “Apple cheddar scones”) •

Ingredientes:

1 ovo grande
1/2 medida de buttermilk frio
1/4 medida de cidra ou sumo de maçã sem açúcar, frio
1 3/4 medidas de farinha
1/3 medida de farinha de milho, preferencialmente grosseira
2 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de fermento químico
1/4 colher chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher chá de sal
113g de manteiga sem sal, fria, cortada em pedaços pequenos
3/4 medida de cheddar ralado
1/2 cup medida de maçã seca, em pedacinhos pequenos (substitui por cenoura desidratada)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Misture o ovo com o buttermilk e a cidra (ou sumo de maçã). Reserve.

Com um batedor de varas, misture a farinha, farinha de milho, açúcar, fermento, bicarbonato e sal. Acrescente a manteiga e, com os dedos, cubra os cubos de manteiga de farinha. Com as pontas dos dedos ou com um garfo ou um misturador de massa de tarte, misture a manteiga nos ingredientes secos, até que pareça migalhas. Não misture demasiado e tenha atenção ao calor das mãos. É normal que os pedaços sejam de tamanhos diferentes.

Acrescente os ingredientes líquidos aos secos e misture com um garfo, até que a massa (que vai estar muito molhada e pegajosa) fique coesa. Se ainda tiver ingredientes secos no fundo da tigela, continue a misturar, mas não amasse nem exagere na mistura.

Acrescente o queijo e a maçã (cenoura) e envolva levemente. Ainda na tigela, amasse (como se fosse pão) levemente, com a mão ou uma espátula de borracha, 8-10 vezes.

Depois, e como a massa é muito pegajosa, vire-a para uma superfície levemente enfarinhada, achate-a num rectângulo de 1,5cm de altura e, com uma faca, corte-o em 12 peças iguais. Coloque-os no tabuleiro previamente preparado. Eu coloquei a massa em formas de muffins com a ajuda de uma colher de sopa (nesta fase, os scones podem ser congelados e, quando estiverem duros, guardados em sacos hermeticamente fechados; não descongele antes de assar, acrescente 2 minutos ao tempo de cozedura) .

Leve o tabuleiro ao forno durante 20-22 minutos ou até que os scones estejam dourados e quase firmes. Transfira-os para uma grade e deixe-os arrefecer durante 10 minutos, antes de servir, ou então deixe-os arrefecer completamente e sirva-os à temperatura ambiente.

Receita adaptada de: Dorie Greenspan’s “Baking: From My Home To Yours” – Apple cheddar scones

• Carrot cheddar Scones / Muffins (adapted from Dorie Greenspan’s “Baking: From My Home To Yours” – Apple cheddar scones) •

Ingredients:

1 large egg
1/2 cup cold buttermilk
1/4 cup cold apple cider or unsweetened apple juice
1 3/4 cups all-purpose flour
1/3 cup yellow cornmeal, preferably stone-ground
2 tablespoons sugar
1 tablespoon baking powder
1/4 teaspoon baking soda
1/4 teaspoon salt
1 stick (8 tablespoons) cold unsalted butter, cut into small pieces
3/4 cup grated cheddar cheese
1/2 cup finely diced dried apple (i used dry carrot) 

Getting reading:

Center a rack in the oven and preheat the oven to 400 degrees F. Line a baking sheet with parchment or a silicone mat.

Stir the egg, buttermilk and apple cider together.

Whisk the flour, cornmeal, sugar, baking powder, baking soda and salt together in a large bowl. Drop in the butter and, using your fingers, toss to coat the pieces of butter with flour. Quickly, working with your fingertips or a pastry blender, cut and rub the butter into the dry ingredients until the mixture is pebbly. You’ll have pea-size pieces, pieces the size of oatmeal flakes and pieces the size of everything in between – and that’s just right.

Pour the liquid ingredients over the dry ingredients and stir with a fork just until the dough, which will be very wet and sticky, comes together. If there are still some dry ingredients in the bottom of the bowl, stir them in, but try not to over do the mixing.

Stir in the grated cheese and dried apple (carrot).

Still in the bowl, gently knead the dough by hand, or turn it with a rubber spatula 8 to 10 times.

Then, because the dough is very sticky, the easiest thing to do is to turn it out onto a lightly floured work surface, pat it into a rectangle about 1/2 inch thick and, using a dough scraper or a chef’s knife, cut it into 12 roughly equal pieces; place on the baking sheet. Alternatively, you can just spoon out 12 equal mounds onto the baking sheet. (At this point, the scones can be frozen on the backing sheet, then wrapped airtight. Don’t defrost before baking – just add about 2 minutes to the baking time.)

Bake the scones for 20 to 22 minutes, or until their tops are golden and firmish. Transfer them to a rack and cool for 10 minutes before serving, or wait for the scones to cool to room temperature.

Adapted from: Dorie Greenspan’s “Baking: From My Home To Yours” – Apple cheddar scones




Scones / Muffins de cenoura e cheddar (Receita adaptada da Dorie “Apple cheddar scones”) Comentários
  1. Gosto tanto de muffins. Cá em casa tenho feito mais cupcakes porque os miúdos adoram o creme e as missangas doces. Fiz há pouco tempo uns de cenoura (mas não utilizei desidratada) que ficaram muito saborosos, por isso imagino os seus. O aspeto deles está delicioso.Mesmo a pedir uma dentada, ou melhor, várias.
    Um beijinho
    Patrícia

  2. Maria João, consegui cá chegar finalmente!!! Depois da mensagem que me deixaste no FB, resolvi tentar pelo google crome e entrei sem problema nenhum, e aqui estou.
    Gostei muito dos teus scones, a cenoura deve ter dado um toque especial e diferente de todos os outros.
    Um beijinho e bom domingo

  3. ficaram lindos os teus scones e as fotos estão soberbas. Quanto à cenoura desidratada nunca provei pois as coisas desidratadas não são muito do meu gosto mas como diz a Letrícia, frescas devem ficar diferentes..beijinhos e uma boa semana

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