Fofos celestes

Quem não gosta dos doces conventuais que levante a mão!
Aqui em casa o meu marido é louco por tudo o que leva ovos e, como referi aqui, depois da descoberta fantástica de poder comprar ovos caseiros ao lado de casa, tinha de voltar a fazer mais receitas do meu livro favorito da bimby: “Do Convento Para a Bimby”.

• Fofos celestes •

Ingredientes para os ovos-moles:

70g de água
120g de açúcar
6 gemas de ovo

Preparação dos ovos-moles:

Coloque no copo a água e o açúcar e programe 20min/Varoma/vel. 1.
Retire o copo da base para que arrefeça mais rapidamente e deixe a calda arrefecer até aos 60ºC.
Corte as gemas com a ajuda de uma faca e passe por um passador de rede fina. Deite um pouco da calda sobre as gemas e misture bem.
Coloque a borboleta e, programe 5min/100ºC/vel. 1 e adicione as gemas em fio pelo bocal da tampa.
Retire imediatamente os ovos moles e deixe arrefecer.

Nota:  Quando terminar o tempo se verificar que os ovos-moles não engrossaram programe mais 2-3 min/Varoma/vel. 1.

Ingredientes para os fofos:

8 ovos
250g de açúcar
100g de fécula de batata
1c. de chá de fermento
Açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação dos fofos:

No copo limpo coloque a borboleta e as claras e programe 8min/vel 3. Retire e reserve.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a borboleta, o açúcar e as gemas e programe 3min/37ºC/vel 3.
De seguida programe 3min/vel. 3.
Adicione a fécula de batata, o fermento e programe 10seg/vel 3. Retire e envolva nas claras com a ajuda de uma vara de arames.
Coloque o preparado em formas de queques (eu usei das de silicone que não necessitam de ser untadas, mas se só tive de metal terá de as untar com manteiga e farinha) e leve ao forno cerca de 20min. Desenforme ainda quentes. Deixe arrefecer e recheie com os ovos-moles. Sirva polvilhados com açúcar em pó.

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