Francesinha à Clavel

Como adoro francesinhas! E que orgulho tenho em ser tripeira de gema. 🙂

Sempre fiz francesinhas, mas nunca tinha feito com a ajuda da bimby (o que facilitou bastante a execução do molho).

Ontem fiz cá para casa, só para mim e para o marido. Ele gostou muito e eu também. Confesso que arrisquei e fiz uma pequenina para a Maria… ora bem, era pedir demasiado dos 2 anos e meio dela. Não conseguiu, experimentou mas a carinha dela a fazer o esforço partiu-me o coração e lá fui buscar-lhe uma sopa de feijão verde e umas fatias de fiambre e queijo (tadinha! – fiquei a sentir-me uma mãe horrivel, devia ter feito comida a sério para a minha filhota).

Mas, voltando às francesinhas, que para nós adultos foi uma consolação aqui vos deixo a minha receita:

How I love francesinhas! And how proud I am to be a true tripeira* 🙂

I’ve always made francesinhas, but I had never made them with the help of thermomix (which helped a lot in making the sauce).

I made them yesterday for my husband and me. We both loved it. I must confess having made a small one for Maria… Well, it was a bit too much to ask of a two year-old. She couldn’t eat it; she tried it, though, but the struggle mirrored in her little face broke my heart, and I off I went to make her a green bean soup and some ham and cheese slices (poor little thing! – I felt a horrible mother. I should have made proper food for my little girl).

Back to the francesinhas, which were a delight for us adults, here’s my recipe:

* Portuguese nickname for Oporto born citizens.

• Francesinhas à Clavel •

Ingredientes (por francesinha):

1 bife de vaca de boa qualidade
1 linguiça
1 fatia de fiambre da pá
2 fatias de pão de forma (eu prefiro sem côdea)
5 fatias de queijo limiano (é o que gosto mais nas francesinhas)
Sal q.b.
Pimenta preta moída na hora
Azeite virgem q.b.

Preparação:

Tempere o bife com sal e pimenta. Numa frigideira (ou sertã – já que estamos a falar de uma receita bem  portuense) coloque um fio de azeite e deixe aquecer. Sele o bife, não o deixe passar demasiado. Usando o mesmo azeite coloque a linguiça na friguideira (partida ao meio e depois em 4 e sem a tripa que as envolve). Frite-as até ficarem douradas.
Depois com a mesma gordura da friguideira passe as fatias de pão e aloure-as.
Coloque por ordem:
1 fatia de pão
1/2 fatia de fiambre
O bife
A linguiça
1/2 fatia de fiambre
1 fatia de pão
E cubra toda a “sanduiche” com as fatias de queijo.

Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC até o queijo derreter.

Ingredientes para o molho:

3 dentes de alho
1 cebola
35g de azeite
20g de coentros
1 alho francês (só a parte branca)
4 tomates sem pele
1c. de chá bem cheia de sal
1c. de chá de açúcar
70g de polpa de tomate
20g de ketchup
1 cerveja (mini – 20cl)
1 pacote de sopa Knorr de sopa do campo
200ml de água quente

Preparação tradicional:

Faça um refogado com o alho picado, a cebola picada e os coentros picados. Junte o sal e deixe a refogar até o alho alourar. Junte os tomates, o alho francês partido aos pedaços, o açúcar, e os restantes ingredientes. Deixe cozer em lume brando. Quando os ingredientes estiverem bem cozidos faça o teste da colher e prove para rectificação de algum ingrediente/tempero. No final, com a ajuda da varinha mágica moa o preparado até obter uma consistência bem cremosa.

Preparação bimby:

Coloque no copo os alhos, a cebola e os coentros e programe 10seg/vel 5.
Refogue juntando-lhe o sal, programando 5min/100ºC/vel. 3.
Junte os restantes ingredientes e programe 15min/q00ºC/vel.colher.
Rectifique os temperos e programe 15seg/vel 5-7-9.

• Francesinhas à Clavel •

Ingredients (per francesinha):

1 fine quality beef steak
1 linguiça (one type of Portuguese sausage)
1 slice pig shoulder ham
2 slices loaf bread (I like it better with no crust)
5 slices Limiano cheese (my favourite one for francesinhas)
Salt
Black pepper milled on spot
Olive oil

Directions:

Season the steak with salt and pepper. Heat a drizzle of olive oil in a frying pan. Shallow fry the steak. Using the same olive oil, put the linguiça (the linguiça was previously cut in half and then in 4 without the skin around it). Fry them until they acquire a golden colour.
Using the same grease in the frying pan, golden the bread slices in it.
Set on over the next in the following order:
1 bread slice
½ ham slice
The steak
The linguiça
½ ham slice
1 bread slice
Cover up the entire sandwich with the cheese slices.

Take to the pre-heated oven at 180°c until the cheese melts down.

Ingredients for the sauce:

3 garlic cloves
1 onion
35g olive oil
20g coriander
1 leek (the white part only)
4 peeled tomatoes
1 full teaspoon salt
1 teaspoon sugar
70g tomato pulp
20g ketchup
1 beer (mini – 20cl)
1 package of Knorr sopa do campo
200ml hot water

Traditional directions:

Make a sauté with the minced garlic, minced onion and minced coriander. Add the salt and let it sautée until the garlic acquires a golden colour. Add the tomatoes, the leek cut into pieces, the sugar and the remaining ingredients. Let cook at low heat. Once the ingredients are well cooked, do the spoon test and taste to rectify some ingredient. In the end, blend the mixture with a blender until you get a creamy texture.

Directions for thermomix:

Put the garlic, the onion and the coriander in the cup and set 10sec/sp. 5.
Sautée adding the salt and set 5min/100°C/sp. 3.
Add the remaining ingredients and set 15min/100°C/sp. Spoon.
Check for the seasoning and set 15sec/sp. 5-7-9.


No final coloque a francesinha num prato fundo e regue com o molho. Sirva bem quentinho, francesinhas frias não prestam. 🙂 In the end put the francesinha in a deep dish and pour the sauce over it. Serve them hot. Cold francesinhas are rubbish 🙂
Francesinha à Clavel Comentários
  1. Maria, vim conhecer seu blog, que lindo! Cheio de receitas boas, fotos lindas, parabéns! Essa francesinha deixou de ser lanche e virou uma refeição, deu vontade, e a receita desse molhinho merece ser guardada para usar em outros pratos, deve ter ficado muito saboroso 🙂 Beijos!

  2. Nunca fiz mas adoro comer. Quem sabe agora me atrevo. Por vezes fazemos algo que sabe tão bem que tudo o que queremos é partilhar, mas os mais pequenos por vezes trocam-nos as voltas. Se te fizer sentir melhor cá em casa já aconteceu algo parecido, mas foi com ervilhas e ovos 🙂
    Por isso ter sopa e ovos em casa resolve quase sempre tudo.

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